Caponata siciliana

 

Quando in Sicilia si dice caponata o per meglio dire “caponatina”…. s’intende la caponata siciliana fatta solo con le melanzane!! La ricetta prevede le melanzane fritte e poi fatte insaporire in un sugo di pomodori.  Molto spesso servita come antipasto, può diventare anche un gustoso contorno, accompagnando salumi e formaggi. Per poterla meglio apprezzare deve essere preparata in anticipo…..addirittura anche il giorno prima, infatti il gusto agrodolce dato dall’unione dell’aceto con lo zucchero con cui si insaporisce, oltre a rendere possibile la conservazione fa si che il giorno dopo la sua preparazione sia ancora più buona.

Ingredienti:

n.5 melanzane

n.1 grossa cipolla

n.2 coste di sedano

gr.400 pomodori maturi oppure una scatola di pomodori pelati

gr.100 olive verdi

n.1 cucchiaio di capperi

n.1 cucchiaio di zucchero

mezzo bicchiere di aceto di vino bianco

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Procedimento:

Lavare le melanzane e tagliarle a tocchetti, friggerle in abbondante olio caldo e metterle da parte. Tagliare a pezzetti le coste di sedano e sbollentarle per 5 minuti, nel frattempo preparare anche le olive e i capperi. In una larga padella far rosolare la cipolla tagliata finemente

Appena questa sarà diventata quasi trasparente aggiungere i pomodori, salare pepare e proseguire la cottura per circa 10 minuti. Quindi aggiungere in sequenza il sedano, le olive e i capperi. Far insaporire e restringere il sugo. A questo punto unire le melanzane ed amalgamare il tutto. Far sciogliere lo zucchero nell’aceto e versarlo nella padella,

Continuare in ultimo la cottura per far evaporare l’alcool e affinché il sugo si restringa nuovamente.

Versare nel piatto di portata e aspettare che sia completamente fredda prima di consumarla