Brioche col tuppo…la reginetta delle colazioni estive siciliane!

 

 

 

 

Quando si viene in vacanza in Sicilia…la prima cosa che tutti notano entrando in un bar  sono delle belle brioches diverse dalle solite perchè hanno sulla sommità un’altra piccola brioche….sono morbide e  fragranti, del colore del sole e col profumo delle arance……sono appunto le brioches col tuppo. I siciliani amano mangiarle al mattino, a colazione accompagnate da una bella e buona granita: al caffè…limone…anguria o alle mandorle, c’è solo l’imbarazzo della scelta  😛 ; oppure, cosa ancora più golosa, assaporarla ripiena di tanto tanto gelato artigianale e panna montata mentre ci godiamo il tramonto durante una bella passeggiata!

Ingredienti per 10 brioches:

gr.500 farina w 380

gr.100 zucchero semolato

gr.175 strutto morbido o burro

ml.75 latte ( potrebbe accorrerne altri 50 ml.)

n.3 uova + 1 per spennellare

gr.10 ldb

gr.8 sale

buccia di arancia e limone grattugiata

semi di bacca di vaniglia

Procedimento:

Fare un preimpasto chiamato “lievitino” con il lievito di birra, 60 ml.di latte, 60 gr. di farina e 20 gr. di zucchero presi dal totale degli ingredienti. Potete usare altrettanta pasta madre al raddoppio del terzo rinfresco al posto del lievitino, in questo caso i tempi di lievitazione si allungheranno un pò. Mescolare e aspettare che il composto raddoppi di volume. Adesso per procedere potete usare un’impastatrice oppure la macchina del pane: mettere nel recipiente la farina, aggiungere il lievitino e cominciare ad impastare, aggiungere il resto delle polveri, poi le uova uno per volta e far incordare l’impasto. A questo punto aggiungere poco per volta lo strutto mantenendo sempre l’incordatura finché non si sarà formata una bella maglia glutinica e l’impasto avrà fatto “il velo”. Per ultimi aggiungete il sale e gli aromi.Se occorre, aggiungere ancora un pò di latte. Formare una palla e mettere a riposare per un’ora coperta e lontano dalle correnti d’aria.

 

Trascorso il tempo di riposo riportare l’impasto sul piano di lavoro e dividerlo in 10 porzioni da 85gr. circa e altrettanti piccoli pezzetti da 15.gr. , procedere facendo delle palline, pirlando l’impasto come si fa per i panettoni; fare un buco al centro della pallina grande e appoggiare premendo la pallina piccola. Adagiare le brioches cosi formate all’interno di una teglia ricoperta con carta forno, spennellare con un uovo battuto e mettere a lievitare fino al raddoppio. Ci vorrà dalle 3 alle 5 ore, il tempo è comunque indicativo, molto dipende dalle condizioni ambientali. Un buon metodo è quello di mettere le teglie dentro il forno spento e con la lucetta accesa  😉

 

 

Appena le brioches sono pronte portare il forno a 180° e infornare per circa 20 minuti, controllare affinché ci sia una bella colorazione

 

 

Da notare la sofficità dell’interno della brioche  😀

 

Ora manca solo una bella granita….e questa è una ricettina veloce veloce  😉 , mettete dei pezzi d’anguria a congelare, dopodichè frullateli con 2 cucchiai di zucchero e metteteli in una coppa.

Adesso gustatevi la vostra brioche col tuppo e la granita 😛 la reginetta delle colazioni estive siciliane!