Pani ca’meusa

 

Questo articolo giaceva dimenticato nel pc da un bel po…..in fase di pulizia mi sono accorta di non averlo pubblicato e allora adesso eccolo qui

u pani ‘ca meusa

un po di storia sulla sua origine presa da qui

L’origine delle “vastedde ca’ meusa” si fa risalire al Medioevo quando a Palermo era presente un folto gruppo ebraico.
Alcuni componenti di questa comunità, fra le varie attività svolte nei mattatoi cittadini, eccellevano nell’arte di squartare e sezionare gli animali. La fede religiosa obbligava gli ebrei a non percepire denaro per il lavoro di macellazione, così a titolo di ricompensa trattenevano le interiora, che fatte bollire rivendevano ai “gentili” (cristiani) come farcitura di pane e formaggio.
Nel 1492, con l’allontanamento della comunità ebraica dai territori sottoposti al dominio spagnolo di Re Ferdinando II d’Aragona “il cattolico”, quest’attività passò presumibilmente ai “caciuttari”, che nel loro chiosco ambulante, oltre a servire il pane inzuppato nello strutto e riempito di formaggio, aggiunsero le interiora bollite e fritte.
Nell’ottocento nacquero poi le famose “focaccerie” dove, seduti al tavolo e serviti da eleganti camerieri, si poteva gustare la “vastedda” dopo aver risposto alla semplice domanda :” ‘a vuoli schietta o maritata? ”
La prima prevedeva la pagnotta ripiena di milza e altri grassetti appetitosi fatti sfrigolare nello strutto caldissimo, con soltanto un po’ di limone; la seconda aggiungeva della ricotta o caciocavallo a scaglie, attribuendo al formaggio “maritato” l’allegoria del velo da sposa.
Ancora oggi il “pani ca’ meusa” si prepara secondo tradizione: forchetta senza i denti centrali per non sbriciolare le fettine di milza; padella inclinata, nella quale in basso frigge lo strutto e in alto stanno le interiora.

Io mi sono limitata a fare la famosa vastedda o muffuletta e mio marito ha fatto il resto  😉

Ingredienti:

milza e polmone già bolliti

strutto per friggere

panini

Dopo aver fatto le muffulette con la ricetta che ho messo su

mio marito si è messo ai fornelli   😮 , ha messo due noci di strutto nella padella e non appena ha cominciato a sfrigolare ha versato a poco a poco la meusa , ha fatto rosolare per bene e

poi ha condito i panini,

una bella spolverata di caciocavallo a scaglie e……u pani’ca meusa è servito!!!