Involtini melanzane e peperoni ripieni di magro

Involtini melanzane e peperoni ripieni di magro, un gustoso antipasto molto richiesto dalla mia famiglia in estate…. unico neo quello di dover accendere il forno!!

Approfittate degli ultimi peperoni e delle melanzane che ancora trovate al mercato per fare questi deliziosi involtini.

I peperoni sono stati arrostiti e le melanzane fritte , ma per una versione più leggera è possibile usare quelle grigliate, naturalmente anche il sapore sarà un po diverso.

Ingredienti per gli involtini melanzane e peperoni

• n. 4 peperoni sodi e polposi ( gialli e rossi)
• n. 4 melanzane nere
• olio per friggere

per il ripieno di magro:

• pangrattato
• grana grattugiato
• passata di pomodoro
• passolina e pinoli
• olio extravergine di oliva
• sale

Le dosi non sono indicate e si deve andare un po ad occhio, tutto dipende da quanto ripieno le melanzane e i peperoni riescono ad avvolgere.

Procedimento.

Lavare i peperoni e metterli in una teglia, infornarli fin quando tutta la pelle non risulta bruciacchiata e facile da spellare. (a tal proposito di metto il link su come spellare i peperoni). Tagliarle in larghe strisce dopo averli fatti raffreddare. Nel frattempo tagliare a fette le melanzane e friggerle o grigliarle.

Procedere quindi con i ripieno:

In una larga padella far tostare il pangrattato con l’olio evo aggiungere la passata di pomodoro e anche la passolina e i pinoli, aggiustare di sale. Riempire con questo composto le fette di melanzane e le falde di peperoni, arrotolarli e adagiarli in una teglia antiaderente o coperta con carta forno ben allineati e disposti in modo regolare. Ricoprire con la passata di pomodoro e spolverare con abbondante formaggio grattugiato.

Preriscaldare il forno a 180 gradi ed infornare gli involtini di melanzane e peperoni per circa 20 minuti..

Controllare che sulla superficie si sia formata una bella crosticina

croccante e dorata

fate raffreddare prima di servire….questi deliziosi antipasti sono ottimi serviti sia caldi che freddi