Cornetti con impasto rosticceria siciliana

 

Cari amiche e amici che seguite il mio blog, eccomi qui con un altra ricetta per i cornetti sfogliati da gustare la mattina insieme al caffelatte. Ho voluto fare una prova che avevo in mente da tanto tempo…..e cioè i cornetti con impasto della rosticceria siciliana, che altro non è che la mia pasta tuttofare …. quindi ho voluto fare una pasta brioche senza l’uso delle uova e usando un robot da cucina che ormai si trova in quasi tutte le cucine…il bimby. Su questo argomento si trovano decine di ricette più o meno complicate, cornetti sfogliati oppure briosciati, lievito di birra oppure pasta madre….io ho pensato di provare con quest’impasto per rendere ancora più facile, se possibile, la realizzazione in casa dei cornetti che tanto amiamo quando andiamo a far colazione al bar. La sfogliatura è quella classica che si fa per “incassare” il burro, mettere cioè il burro all’interno, il quale deve essere il 25/30% del totale dell’impasto finito. Ho usato una farina comune perchè molti ancora non riescono a trovare nei supermercati la farina di forza che in genere serve per questo tipo di lievitati e inoltre ho anche  dimezzato la dose che sono solita fare per agevolare l’uso del bimby. Insomma ho cercato di rendere il più facile possibile la realizzazione di questa ricetta.Può sembrare complicato ma le foto qui sotto vi dimostreranno che in effetti basta un po di manualità….sono sicura che dopo sarete capaci anche voi di realizzare in casa i vostri cornetti 😉

Ingredienti della pasta tuttofare

(impasto rosticceria siciliana):

gr.500 farina 00

gr.50 zucchero semolato

gr.50 strutto

oppure ml.50 olio di semi

ml.250 acqua

gr.12,5 lievito di birra

gr.10 sale

buccia arancia grattuggiata

semi di una bacca di vaniglia

per sfogliare:

gr.250 burro

per spennellare:

n.1 tuorlo

mezza tazzina di latte

granella di zucchero

Per prima cosa fare un preimpasto chiamato “polish” unendo 50gr. di farina(presa dal totale) ml.50 di acqua e il lievito, mescolare bene e far lievitare fino al raddoppio( circa mezz’ora). Trascorso il tempo mettere il poolish nel boccale e aggiungere tutto il resto degli ingredienti…lavorare a vel. spiga per circa 5 minuti, il tempo necessario affinché si formi una palla….. copritela con la pellicola per alimenti e fate riposare in frigo per 1 ora.

Nel frattempo prendere il panetto di burro, metterlo fra due fogli di carta forno e appiattirlo portandolo a circa mezzo cm. riporlo in frigo nuovamente per far indurire.

Trascorso il tempo di riposo prendere l’impasto e il burro dal frigo e procediamo alla sfogliatura:

stendere la pasta facendo un rettangolo il doppio rispetto a quello del burro, porvi quest’ultimo in mezzo e richiudere a libro, sigillando bene i bordi. Stendere la pasta ponendo la chiusura in verticale rispetto al vostro corpo. Piegare il bordo superiore di 1/3 e quello inferiore a toccarlo, piegare nuovamente in due e avrete fatto la prima piega a 4 !

Fate riposare in frigo 20 minuti, ripetete per altre due volte stendendo la pasta e facendo questa volta una piegatura a 3 ( sempre con riposo di 20 minuti in frigo). Stendere l’ultima volta facendo una lunga striscia e tagliare dei triangoli

arrotolare formando i classici cornetti e mettere in teglia a lievitare fino al raddoppio, sbattere un tuorlo con un po di latte e pennellare i cornetti, se l’avete potete cospargerli con della granella di zucchero

infornare a 180° per circa 15/20 minuti…..controllate la doratura!

Ecco i cornetti pronti e caldi per la vostra colazione!!

Che ne dite….ci provate!! Fatemi sapere 😉

Edit: 24 marzo 2017 rifatti…..sempre più buoniiii