Caserecce pesce spada e melanzane..con passolina e pinoli!
La cucina siciliana è ricca di piatti a base di pesce spada o di melenzane….usiamo molto l’uvetta di corinto e i pinoli in accoppiata…….(la classica passolina e pinoli insomma)…..e poi mettiamo “a muddica atturrata” ( pangrattato rosolato) quasi dappertutto.
Questo piatto raggruppa dunque quanto di più siculo si possa trovare!
Ingredienti per 4 persone
gr.320 caserecce
1 bella melenzana tunisina ( viola)
gr.200 pesce spada
4 cucchiaio di olio extravergine
4 pomodori pelati
50 ml vino bianco
mezza cipolla
pangrattato
passolina e pinoli
mentuccia fresca( in mancanza essiccata)
sale e pepe
Procedimento:
Tritate la cipolla, tagliate a cubetti la melanzana e anche il pesce spada. Mettete l’olio in una grande padella ed appena è calda versate i cubetti di melanzana,salate e fate rosolare.In principio l’olio sarà subito assorbito ma non abbiate timore, a poco a poco sarà rilasciato nuovamente.
Quando la melenzana è appassita mettere la cipolla e il pesce spada, mescolate e fate prendere calore, appena cambia colore versate il vino e fate sfumare.Aggiungete il pomodoro pelato.
Se il composto si asciuga troppo aggiungete un pò d’acqua di cottura della pasta,mettete l’uvetta e profumate con la mentuccia.
Nel frattempo mettere in un padellino il pangrattato con i pinoli ( in questo modo non si bruceranno tostandosi) e un pò d’olio, mescolare continuamente fino a che diventa di un bel colore dorato.
Scolare le caserecce al dente, versare nella padella e mantecare continuando la cottura per altri 2 minuti,
montare il piatto versando a pioggia “la muddica atturrata” …e buon appetito!!!
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