La muffuletta!

 

La muffuletta è il tipico panino  di forma rotonda , morbidissimo e con molta mollica all’interno….si usa per fare i famosi… “pani ‘ca’meusa” e “pani e panelle”….nonchè condito con olio acciughe sale pepe e origano è la colazione della mattina del 2 novembre (giorno dei

morti).Ogni anno mio marito ha il compito di scendere giù dal fornaio per andare a comprare la muffuletta! Quest’anno invece ho deciso che l’avrei fatto io….. ecco qui sotto la ricetta …se volete, potete  farla insieme a me 😉

Ingredienti per 6 panini:

250 farina 0 manitoba

250 rimacinata di grano duro

20 gr. ldb oppure 150 pm( ma voi già sapete che meno se ne mette più tempo di lievitazione ci sarà)

250 ml acqua

50 ml. olio evo

10 gr. sale

semi di sesamo

1 cucchiaino di miele o malto( se volete)

 

Riunire in una planetaria le farine e il lievito sbriciolato, aggiungere piano l’acqua e far impastare a velocità minima, appena la farina ha assorbito tutta l’acqua, versare l’olio a filo. Far incordare l’impasto, e inserire per ultimo il sale. Formare una palla, metterla in una ciotola coperta con un panno oppure con la pellicola per alimenti e farla lievitare fino a raddoppio, poi delicatamente cercando di non  sgonfiarla dividerla in pezzature da circa 130gr.; fare le pagnotte pirlando ( cioè arrotolando l’impasto) come si fa per i panettoni. Bagnare la superfice con un pennello e capovolgerle sui semi di sesamo, schiacciarle leggermente per dare una forma più piatta ( le mie sono venute molto gonfie) e farle rilievitare,devono nuovamente raddoppiare.

Cuocerle nel forno portato a 180/200° per 15/20 minuti o comunque fino a che la superfici

e non diventa di un bel biondo dorato.

Condire con olio extravergine di oliva, acciughe, sale pepe e origano!

Questa è la nostra colazione del giorno dei morti, come vuole la tradizione palermitana…e noi rispettiamo sempre la tradizione 😛  😉