Fiore di parmigiana

Il fiore di parmigiana è legato ai miei ricordi di ragazza, quando mia madre preparava la parmigiana di melanzane……aveva un particolare modo di servirla….faceva delle porzioni di tre fette perfettamente sovrapposte per quanti era il numero dei commensali. Mi sono sempre chiesta se fosse mai stato possibile prenderne ancora…..ma erano altri tempi e ormai quando faccio la parmigiana di melanzane le dispongo soprapponendole come capita.

Stavolta però ho voluto servirle proprio come faceva lei ma, sia ben chiaro che ognuno può prenderne quanto ne vuole 😉

Ingredienti per il fiore di parmigiana:

n. 2 melanzane viola ( da noi chiamate tunisine )

kg. 1.5 pomodoro maturo

parmigiano grattugiato q.b.

n.1 cipolla media

alcune foglie di basilico

sale e pepe

Olio per friggere

Procedimento:

Lavare il pomodoro e farlo cuocere con la cipolla tagliata sottilmente e il basilico, passarlo con il passaverdure a farlo restringere ancora un po sul fuoco. Salare e pepare. Tagliare a fette le melanzane ( in tutto dovranno essere 18 )  e friggerle tenendo costante la temperatura dell’olio per evitare di bruciarle. Sistemarle sul piatto di servizio mettendole al centro la prima fetta e le altre attorno formando cinque petali di un fiore. Coprire con il sugo fresco e abbondante parmigiano. Ripetere il giro di melanzane ancora due volte…..alla fine ogni petalo dovrà  essere composto da tre fette.

Ultimare il fiore di parmigiana con tanto formaggio sopra e decorare con alcune foglioline di basilico fresco.

Io l’adoro…..in estate vivrei solo di parmigiana!!!!!