Sugo di carnevale

 

Ecco che  il carnevale si avvicina ..si avverte un po dappertutto…. nei bambini festosi per strada… nei negozi di gadget… in quelli dei costumi e anche…. nella cucina!! Il web si scatena in quest’occasione…. si vedono dolci fritti ..castagnole e chiacchiere a volontà!  Anch’io  non sono da meno,  e vi voglio regalare la ricetta di questo sugo che sono solita fare solo una volta all’anno….per l’appunto a carnevale!

Con esso condisco una pasta che si trova nei supermercati siciliani solo in questo periodo..si chiama 5 buchi e dalla foto potete capire il perchè 😉

La sua bontà è indiscussa ma per gli ingredienti usati non è proprio un sugo….leggero!! Per farlo, uso infatti oltre alla salsiccia e alla pancetta, anche la cotenna e il piedino del maiale.

Per “alleggerire” un po il sugo sono solita però, sbollentare la carne e la salsiccia ed eliminare gran parte del grasso dalla cotenna.

Sarete curiosi adesso di sapere com’è fatto questo sugo di carnevale…eccovi allora la ricetta:

Ingredienti:

gr.500 pasta 5 buchi

gr.500 salsiccia di maiale

n.5 fettine di pancetta di maiale

n.1 piedino di maiale tagliato a pezzi

gr.200 cotenna di maiale

lt, 1 passata di pomodoro

n.1 cipolla

olio extravergine di oliva q.b.

sale e pepe

Procedimento:

Portare a bollore una pentola piena d’acqua e sbollentare le carni per circa 5 minuti. Scolare , far raffreddare il tempo di eliminare dalla cotenna tutto il grasso in eccesso, lasciando solo  la parte esterna.

In un tegame a parte fare soffriggere la cipolla in poco olio e versare la passata di pomodoro, salare e pepare. Aggiungere la salsiccia, la pancetta il piedino e la cotenna e continuare la cottura del sugo almeno per un’ora. In verità questo sugo più cuoce e più buono diventa…quindi assaggiatelo e regolatevi di conseguenza.

Infine cuocere la pasta 5 buchi al dente e condirla con questo gustosissimo sugo di carnevale 😛