Spitini con carne…. un “pezzo” della rosticceria siciliana

Questa più che una ricetta è un passo passo per spiegarvi come si fanno gli spitini con carne…. un “pezzo” della rosticceria siciliana tanto amata dai palermitani. Non sono tanto famosi quanto le arancine…ma non mancano mai in un bar ben fornito e fa parte insieme a tanti altri “pezzi” del cibo da strada di Palermo. Si deve iniziare avendo a disposizione delle brioche vecchie di un paio di giorni…o (se le avete mangiate tutte) delle fette di pancarrè…anche se in quel caso più che spitini dovremmo chiamarli crostini!

Abbiamo bisogno anche del buon ragù di carne con piselli molto ristretto, a tale scopo è bene addensare il ragù anche con un cucchiaio di farina, e della besciamella piuttosto densa, qui sotto vi do le dosi da usare ……per spiegare meglio mi sono avvalsa di un bel po di foto che meglio di ogni parola possono farvi vedere tutti i passaggi che sono necessari per ottenere queste delizie.

Ingredienti:

Ragù molto ristretto

Brioche

Pangrattato

Besciamella:

lt.1 latte ps

una noce di burro

gr.100 farina 00

Lega: 

ml.300 acqua

gr.150 farina

Olio per friggere

Procedimento:

Preparate il ragù di carne come siete solite fare e anche la besciamella. Ritagliate l’estremità e la parte superiore delle brioche rendendole tutte uguali. 

Tagliate adesso ogni brioche in tre parti, farcitele con il ragù e allineateli uno accanto all’altro…..oserei dire” vicini vicini” 😉 e copriteli con la besciamella densa.Munitevi di una spatola.

Spalmate la besciamella e copritela con il pangrattato, con l’aiuto della spatola girate delicatamente gli spitini e fate la stessa cosa dalla parte opposta, cercando di coprire anche i bordi. 

Mettere gli spitini cosi preparati a rassodare in frigo, l’ideale sarebbe prepararli  il giorno prima. Dopo il riposo in frigo preparare una pastella di acqua e farina detta ” lega” in cui passare gli spitini 

prima di ripassarli nuovamente nel pangrattato,premete bene per farlo aderire e friggeteli in abbondante olio caldo un paio per volta.

Fateli raffreddare un paio di minuti prima di consumarli….anche se la voglia è tanta ….pena l’ustione con il ragù caldo dell’interno 😛

ed eccoli pronti e golosi!!

                         

 

 Ah….dimenticavo una cosa molto importante 🙂 tutto questo è opera di mio marito  😉