Rosticceria siciliana mignon.

 

 

La prima cosa che fa un buon palermitano quando entra in un bar la mattina è…dirigersi verso il banco della rosticceria…magari sta pensando di fare una colazione dolce….ma uno sguardo a quel banco farebbe cambiare opinione a chiunque. In bella mostra ci sono: pizzette, rollò con wurstel, ravazzate ,calzoni fritti e al forno. Io ho poche occasioni di fare colazione al bar…quindi queste prelibatezze me le faccio a casa….magari preparandole per cena invece di mangiarle la mattina. Volete prepararle anche voi insieme a me?? Munitevi  allora di quanto segue:

Per la  la pasta tuttofare  

Kg.1 farina 0

ml.500 acqua

gr.100 strutto

gr.100 zucchero

gr.25 lievito di birra

gr.20 sale

Per la farcitura:

un buon ragù ristretto

prosciutto

wurstel

mozzarella

pomodoro

inoltre potete usare tutto quello che la vostra fantasia vi suggerisce!!

Procedere all’impasto seguendo il link qui sopra. Dopo aver fatto lievitare la pasta, procedere, staccando dei piccoli pezzetti di circa 50 grammi e formando delle palline che farete riposare per 30 minuti. Per il confezionamento delle ravazzate mettere un cucchiaino di ragù sulla pallina, premere i bordi a sacchetto avendo l’accortezza di tenere sotto la chiusura; per i rollò realizzate dei cordoncini da arrotolare attorno a mezzo wurstel sigillando bene la pasta alla fine per evitare che si srotoli nel forno; per le pizzette spianare la pallina e condire con pomodoro e mozzarella; per i calzoncini spianare la pasta e farcire con prosciutto e la mozzarella, chiudere a mezzaluna sigillando bene i bordi. Alcuni calzoncini saranno fritti, gli  altri saranno disposti nelle teglie insieme al resto, spennellare con un uovo battuto e cospargere con semi di sesamo

 infornare a 180° per circa 25 minuti e comunque fino a quando saranno ben coloriti.