Risotto con funghi champignon

 

In genere quando si parla di risotto ai funghi si pensa alla stagione autunnale….ma poiché i funghi champignon si trovano praticamente tutto l’anno è facile trovarsi a preparare un buon risotto con i funghi anche in questa bella stagione.

Ingredienti per 4 persone.

gr.320 riso carnaroli

gr.300 funghi champignon

n.1 cipollina

lt.1 brodo

olio extravergine q.b.

parmigiano grattugiato

Procedimento:

Prima di tutto pulire i funghi ed affettarli, metterli in una padella con un filo d’olio, farli insaporire e mettere da parte. Nella stessa padella preparare un trito con la cipollina, farla soffriggere, unire il riso, mescolare e farlo ben tostare.Quando diventa lucido versare un mestolo di brodo bollente,far assorbire prima di aggiungerne ancora

        

Unire i funghi e portare lentamente a cottura, aggiungendo il brodo man mano che occorre

        

A cottura ultimata  fuori dal fuoco mantecare con il parmigiano. Lasciare riposare un paio di minuti prima di servire