Pasta alla grassa.

 

La pasta alla grassa è un piatto antico della tradizione popolare palermitana, il  preferito dai muratori  quando, nella loro pausa di 1 ora, si recavano nelle vecchie “taverne” di una volta (trattorie di quartiere) a consumare un veloce ma molto sostanzioso piatto di pastasciutta. Faceva anche da secondo per la  presenza della carne e le patate quasi completamente disfatte davano il tocco finale creando una deliziosa cremina. Non lo troverete mai nei menù di un ristorante, dovete cercare nei locali caratteristici di Palermo dove ancora si fà il “bollito” , deriva  infatti da qui il condimento, da quei pezzettini di carne e di patate che restano nel fondo di cottura. Avendolo  preparato la sera prima era d’obbligo farla a pranzo.Un piatto del riciclo dunque, ma vi assicuro molto…molto buono. 

Ingredienti:

spaghetti

bollito di carne

parmigiano

Preparazione:

Dopo aver preparato il bollito secondo la ricetta qui sopra, con il fondo di cottura rimasto ( ricco di piccoli pezzetti di carne e di patate)  condite gli spaghetti lessati al dente.

 

 Completa il piatto una generosa spolverata di parmigiano.