Da quasi un mese ho notato che dal fruttivendolo ci sono già i carciofi….mi sono ripromessa di comprarli al più presto e adesso che l’ho fatto a pranzo mi preparo un buon risotto 😉
Ingredienti per 4 persone :
gr.320 riso per risotti (vialone- carnaroli – arborio) vedete voi
6 carciofi
2 cucchiai di olio extravergine
2 spicchi d’aglio
il succo di un limone
1 lt di brodo vegetale
parmigiano q.b.
2 cucchiai di stracchino (facoltativo)
sale e pepe
Procedimento:
Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne più dure fino ad arrivare al cuore, dividere a metà e togliere la “barba” interna,tagliare quindi a fettine sottili ed immergerli in una ciotola con acqua a cui avrete aggiunto il succo del limone.
In una larga padella mettere a scaldare l’olio con l’aglio schiacciato, farlo colorare leggermente ed eliminarlo.Aggiungere adesso i carciofi, salare leggermente e portare a cottura a fiamma vivace , aggiungere un po di brodo se occorre.Trascorso il tempo far asciugare la preparazione ed aggiungere il riso, farlo tostare per bene e aggiungere un mestolo di brodo bollente, farlo evaporare velocemente ed aggiungerne altri 3 0 4.
Portare a cottura il risotto mescolando di tanto in tanto e aggiungendo via via il brodo man mano che viene assorbito.
A cottura ultimata spegnere il fuoco e mantecare con una dose generosa di parmigiano, a piacere cospargere con del prezzemolo ( a noi non piace……sapete quella cosa che finisce sempre nei denti 🙄 ) mettiamo invece 2 cucchiai di stracchino per avere un bell’effetto cremoso.
C i piace pure servito all’onda 😛 😉
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