Mezzi rigatoni con ragù bianco

I mezzi rigatoni con ragù bianco e piselli sono una gustosa variante al ragù tradizionale fatto con il pomodoro.

In genere nel ragù tradizionale la fa da padrone la passata pomodoro….. purtroppo può capitare di esserne sprovvisti ( come è successo a me questa volta)…. e allora??? Di certo non mi sono data per vinta…. mi sono ricordata che uno dei primi piatti che mangiai a casa di mia suocera furono dei grossi ditali conditi con un  buonissimo ragù bianco ( che vidi allora per la prima volta )…. segno che per essere buono non c’è bisogno per forza del pomodoro. Anche il tempo impiegato per prepararlo è diverso, è molto più veloce, sono sufficienti circa 30 minuti di cottura per avere il ragù  pronto. Al posto dei grossi ditali ho cambiato pasta, ed ecco fatto i rigatoni con ragù bianco e piselli in ricordo di mia suocera!

Oltretutto, manco a farlo apposta, mi sono appena ricordata che oggi sarebbe stato il suo 78° compleanno <3

Ingredienti per i mezzi rigatoni con ragù bianco per 4 persone:

• gr. 320 mezzi rigatoni di grano duro
• gr. 300 macinato di vitello
• n.1 cipolla
• gr. 200 piselli surgelati
• 1/4 di bicchiere di vino bianco
• n. 3 cucchiai di olio extraverdine di oliva
• gr. 50 parmigiano grattugiato
• sale e pepe

Procedimento:

Tritare finemente la cipolla e farla appassire con l’olio e un goccio di acqua, appena diventa trasparente aggiungere la carne e farla rosolare a fiamma vivace, sfumare con il vino bianco ed aspettare che sia evaporato tutto l’alcool. A parte sbollentate di piselli surgelati e uniteli alla carne. Se vedete che la preparazione si asciuga troppo aggiungre un po di acqua di cottura dei piselli. Salare e pepare e portare a cottura il ragù.

A parte cuocere i mezzi rigatoni al dente ed unirli con una parte del ragù, mantecare con del parmigiano grattugiato.

Servire aggiungendo altro ragù bianco sopra e spolverando ancora con del formaggio.