Croccante di mandorle

Croccante di mandorle…. il più amato delle fiere di paese!!

L’odore dello zucchero caramellato e delle mandorle tostate ci assale ogni volta che ci capita l’occasione di andare nei mercatini rionali o nelle feste di paese….ogni bancarella è ripiena di infinite dolcezze e questa è una di quelle a cui non si sa proprio resistere…poco importa se si attaccherà ai denti… ma al croccante di mandorle non si rinuncia!!!!

Ingredienti per il croccante di mandorle:

• gr. 300 mandorle ( io non le pelo )
• gr. 250 zucchero semolato
• gr.50 glucosio ( in mancanza anche miele va bene )
• ml. 50 acqua

Procedimento:

Mettere l’acqua in un tegamino e poi versare lo zucchero semolato ( è importante mettere prima l’acqua e poi lo zucchero perché in questo modo, quest’ultimo si bagnarà per bene, senza che nessuna parte resti asciutta col rischio di bruciare). Aggiungere il glucosio oppure il miele e portare ad ebollizione, il caramello dovrà raggiungere la temperatura di 115 gradi. Nel frattempo far tostare le mandorle in una padella antiaderente e tenerle in caldo. Anche questo è molto importante, affinché la loro aggiunta non faccia  “inchiodare” il caramello rendendolo subito duro e difficile da lavorare.

Preparare a parte due fogli di carta forno e spennellarli con un po di olio di semi , l’ideale sarebbe una lastra di marmo….cosa che non tutti abbiamo a casa  😐

Appena il caramello raggiunge la temperatura versare le mandorle ancora calde e mescolare velocemente. Far amalgamare un paio di minuti e trasferire il croccante di mandorle sul foglio di carta oleato. Coprire con l’altro foglio e con l’aiuto di un mattarello appiattirlo per renderlo omogeneo. Procedete quasi subito al taglio del croccante in quadratini o rombi… o come più vi piace e fate raffreddare completamente.

E’ una preparazione semplice ma occorre che sia fatta bene, altrimenti si corre il rischio che lo zucchero si cristallizzi sulle mandorle…. certo non si butteranno via, avrete comunque ottenuto delle buonissime mandorle caramellate  😆  😉

Che bontà!!!