Focaccia barese….. la mia

Ho mangiato la focaccia barese l’anno scorso in un piccolo negozietto della Bari vecchia, una vera bontà!

Tornata a casa ho voluto riprodurre questa delizia con il mio lievito madre……dopo essermi documentata un po sul web ho deciso di rifarla ….ecco la mia versione!

Ingredienti per la mia focaccia barese con lievito madre

• 300 gr farina 0
• 200 gr farina di semola rimacinata
• 350 ml di acqua tiepida
• gr 150 lievito madre
• 12 gr di sale fino
• 200 gr olive nere
• 500 gr di pomodori ciliegino
• Olio extravergine di Oliva
• Origano essiccato

Procedimento:

In una planetaria far sciogliere la pasta madre con 50 ml. di acqua presa dal totale, aggiungere man mano le farine setacciate insieme,versare a filo l’acqua rimasta e far amalgamare l’impasto, per ultimo aggiungere il sale fino.

Formare una palla e lasciare puntare per circa un’ora, mettendola in una ciotola al riparo dalle correnti d’aria.

Passato il tempo riprendere l’impasto e dividerlo in due pezzi, metterli nelle teglie antiaderenti o  foderate con della carta forno, ungere abbondantemente con olio extravergine di oliva e stendere con le mani affondando le dita nella pasta lasciando le impronte per creare i classici buchi.

Spezzare in due con le mani i pomodorini sulla pasta stesa facendo cadere il succo sopra di essa, pigiare per farli affondare per bene. Aggiungere le olive nere e una spolverata di origano essiccato. Aggiungere ancora un filino d’olio evo e infornare in forno preriscaldato a 230 gradi per circa 25/ 30 minuti. Qui dovete pure regolarvi da soli perché ogni forno è diverso da un altro. Comunque controllate la parte sottostante della focaccia barese, si deve formare una crosticina croccante e bella dorata.

Quando anche la superficie sarà bella dorata sfornate la focaccia barese e fatela raffreddare qualche istante….ve lo consiglio se non volete rimetterci il palato.

Eccola qui…..forse avrò sbagliato qualcosa sicuramente, e non ho la pretesa di dirvi che é la focaccia barese, ma a noi tutti è piaciuta davvero tanto!

QUI quello che dice il disciplinare su questo prodotto