Colomba Pasquale ( ricetta di Papum)

Colomba Pasquale (ricetta di Papum)

Si riparte, anche quest’anno rifaccio la colomba pasquale…  la ricetta è sempre quella di Papum a  doppio impasto, perchè è quella che fin’ora mi è piaciuta di più ….se volete l’ originale la trovate qui, 

Allora si comincia…. il giorno prima rinfreschiamo la pasta madre, ne prendiamo  100 gr. , la mettiamo in un sacchetto per alimenti ( in questo modo non fa la crosta) l’avvolgiamo in un tessuto non trattato e procediamo  alla legatura , facciamo  un salsicciotto come nella foto, la mettiamo in un contenitore col coperchio e poi in frigo fino all’indomani.

La mattina successiva ne prendiamo 10 gr. dal cuore e facciamo i 3 rinfreschi procedendo in questo modo:

ore 8 gr. 10 pm + 10 farina w 400 + 5 acqua

ore 12 gr. 25 pm  + 25 farina w400  + 12 acqua

ore 16 gr.62 pm + 62 farina w 400  + 31 acqua

avrete alle 20 circa 155gr. di pasta madre

Ingredienti 1° impasto:

 gr .155 lievito madre

 gr. 390 farina w 400

gr.155 burro 

gr. 105 zucchero

n.3 tuorli 

ml. 150 acqua

ml. 50 acqua  poco per volta

Procedimento:

Sciogliere lo zucchero in 150 ml. di acqua, spezzettare la pm  e metterla nella planetaria con i tuorli e impastare per 5 minuti,aggiungere lo sciroppo a filo, il burro a pezzetti e tutta la farina

Quando la pasta si sarà incordata,aggiungere poco per volta l’acqua rimasta (ml.50)
Quando ha assorbito tutta l’acqua e l’impasto avrà fatto il “velo”  mettere in un recipiente, coprire con una busta per alimenti e lasciare lievitare fino al mattino in un posto caldo. Va benissimo il forno con la lucetta accesa.

Ingredienti 2° impasto:

Primo impasto 
 gr 85 farina w 400
gr 15 miele 
gr 4 sale 
 gr 30 zucchero
nr 3 tuorli 
 gr 30 burro 
 q.b.bacca di vaniglia
scorza d’arancio grattata o aroma arancio q.b.
 gr 300 pasta d’arancia ( cubetti di arancia candita frullata)

Rimettere nella ciotola della planetaria l’impasto lievitato e aggiungere in sequenza la farina, il miele, lo zucchero e quando la pasta si sarà legata nuovamente i tuorli uno alla volta, far assorbire il precedente prima di versare l’altro, per ultimo il burro morbido in 4 volte e il sale. Far incordare fino a far “velare” nuovamente l’impasto.

Aggiungere la pasta d’arancio e dare il tempo che si amalgami all’impasto. Trasferire l’impasto sulla spianatoia, arrotolare a palla e lasciare riposare per 1 ora coperto con un panno, tagliare in due parti più o meno uguali, mettere nello stampo e dare la forma della colomba mettendo il pezzo che forma le ali per primo e sopra quello del corpo.

Con quest’impasto si possono fare due colombe da 750 gr. cad-

Glassa:

gr. 55 farina di mandorle 

 gr. 225 Zucchero

 q.b. Albumi

Procedimento:

Mescolare gli albumi con lo zucchero e aggiungere la farina di mandorle.

Far lievitare  le colombe fino a raggiungere quasi il bordo dello stampo.

Coprire con la glassa, le mandorle, granella di zucchero e abbondante zucchero a velo.

Infornare a 170 per circa 60 minuti, fare la prova al cuore con un lungo spiedino di legno, deve uscire completamente asciutto.

Sfornare infilzare la colomba dalla parte delle ali  con ferri da calza, capovolgere e far raffreddare almeno 12 ore

Si conserva benissimo  dentro una busta per alimenti dopo averla spruzzata con dell’alcool alimentare.