Tiriamocisù col Pandoro
Se avete ancora in casa un pandoro reduce dalle ultime feste natalizie che nessuno in casa vuole più consumare vi consiglio di trasformarlo in un goloso tiramisù 😛
Io ho risolto in questo modo il problema del dolce nella ricorrenza di un giorno “particolare” 😉
Negli anni passati ero solita preparare il tiramisù senza preoccuparmi troppo di pastorizzare le uova….adesso invece con l’esperienza e la conoscenza più approfondita della pasticceria non uso più le uova crude quando preparo i dolci 😉
Pertanto anche questa volta ho preparato il dolce pastorizzando le uova e, dato che ho usato un pandoro al posto dei classici savoiardi l’ho ribattezzato ” tiriamocisù col pandoro” 😀
Ingredienti:
n. 1 pandoro
gr. 300 mascarpone
n. 3 uova
gr. 150 zucchero semolato
ml.200 caffè preparato con la moka
n. 1 bicchierino di Martini bianco ( o altro liquore da voi preferito)
Preparazione:
Procediamo alla pastorizzazione delle uova separando i tuorli dagli albumi e preparando quella che viene detta meringa italiana. Mettiamo in un tegamino 25 ml. di acqua con 50 gr. di zucchero semolato, poniamolo sul fornello e portiamo lo sciroppo a 121° (controllate con un termometro per dolci). Nel frattempo facciamo schiumare con 25 gr. di zucchero gli albumi nella planetaria e non appena lo sciroppo raggiunge la temperatura aggiungiamolo versandolo a filo sugli albumi. Montiamo la meringa finché diventa bella lucida.
Prepariamo adesso nello stesso modo i tuorli facendo la pàté à bombe. Rimettiamo sul fornello 25 ml. di acqua con altri 50 gr. di zucchero, portiamolo nuovamente a 121° , montiamo i tuorli con 25 gr. di zucchero e versiamo a filo lo sciroppo.
Uniamo il mascarpone ai tuorli montati, mescoliamo bene e per ultimo aggiungiamo la meringa. Amalgamiamo la crema e poniamola in frigo mentre ci dedichiamo al pandoro e al caffè.
Tagliamo a fette il pandoro e sistemiamolo in una pirofila, inzuppiamo con il caffè zuccherato a cui avremo aggiunto il bicchierino di Martini. Copriamo con la meta della crema. Spolveriamo con del cacao amaro.
Facciamo un secondo strato
e finiamo con un’abbondante strato di polvere di cacao.
Questo è l’interno…..molto molto goloso!!!
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