Muffin con carote e scaglie di mandorle

E’ risaputo che, in estate bisogna proteggersi dai raggi del sole, e che la carota, ricca di betacarotene, stimola la produzione di melanina, una sostanza che ci protegge e fa colorare la nostra pelle regalandoci una bella abbronzatura. E allora perchè non mangiarla anche a colazione oppure a merenda sottoforma di un delizioso morbido muffin?? Eccovi la ricetta per dei muffin con carote e scaglie di mandorle davvero molto buoni, io ho usato il bimby, ma va bene un comune robot da cucina.

Ingredienti:

gr.500 carote

gr.350 farina 00

gr.100 fecola

gr.350 zucchero

gr.150 farina di mandorle

ml.250 olio di mais

n.2 uova

n.1 bustina di lievito per dolci

scorza di limone grattugiata

Procedimento:

Lavare, pelare le carote, tritarle nel robot e metterle da parte. Nello stesso recipiente frullare le uova con lo zucchero, quando diventano chiare e montate aggiungere le carote tritate.

Setacciare le polveri con il lievito ed aggiungerle al composto, unire la scorza di limone grattuggiato e per ultimo l’olio, mescolare delicatamente e riempire fino a 3/4 dei pirottini di carta. Cospargere con le scaglie di mandorle e infornare a 180° per circa 20 minuti 

Fare sempre la prova stecchino, se esce asciutto sono pronti altrimenti prolungare la cottura per un paio di minuti.