Torrone delle Feste

Anche quest’anno in occasione delle feste la cucina è in subbuglio, il profumo del miele si mischia a quello degli agrumi mentre la frutta secca scoppietta nel forno, ho deciso di fare il torrone morbido…….la ricetta è di Leonardo di Carlo e ringrazio la mia amica Clara per avermela fatta conoscere…..non è proprio una passeggiata e se non possedete il termometro per dolci per poter misurare la temperatura dello zucchero vi sconsiglio di farlo……a me l’hanno regalato 😉

ingredienti per un torrone da kg. 1,250

gr.90 acqua

gr.300 zucchero semolato

gr.30 glucosio

gr.1 bacca di vaniglia

gr.200 miele d’acacia

gr.35 albume

gr.15 zucchero semolato

gr.200 mandorle grezze tostate

gr.200 nocciole tostate

gr.100 pistacchi interi tostati

Procedimento:

Prendere 2 tegami, uno per il miele e l’atro in cui  mettere  i primi 4 ingredienti,  portate lentamente a 150 °; in una pentola cominciare a montare col frullino l’albume con lo zucchero  ( io ho usato la ciotola dell’impastatrice) ; quando lo zucchero è arrivato a 130° riscaldare anche il miele, portarlo a 120° e versarlo a filo  nell’albume con le fruste in movimento, aggiungere lentamente anche lo zucchero cotto che nel frattempo avrà raggiunto la temperatura di 150°. Sempre con le fruste in movimento far raffreddare il composto fino a circa 60°. Aggiungere a questo punto la frutta secca riscaldata a 40/45° e continuare a mescolare usando un mestolo di legno, il composto risulterà via via sempre più duro. Versarlo fra 2 fogli di ostia e livellarlo bene, ( in mancanza si può usare la carta forno) avvolgerlo e farlo riposare per 24 ore, meglio se 48. 

Dopo si può tagliare della dimensione che si vuole.E’ molto carino se è avvolta in cellophane per alimenti e chiuso con dei fiocchetti ai lati!