Il fumetto di pesce è una preparazione usata per recuperare gli scarti della sfilettatuta che si producono per fare i filetti. Si tratta di un brodo di pesce molto saporito e viene usato per insaporire molte ricette a base di pesce. Nel mio caso avevo a disposizione tre belle spigole già pulite dal pescivendolo. A casa ho provveduto a formare i miei filetti in crosta di pane croccante ,quindi, con gli scarti…
