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Mandorle caramellate come quelle della fiera

Mandorle caramellate, quante le volte abbiamo viste nei banchi delle fiere o del mercatino rionale? E quante volte i profumi dello zucchero cotto ci fa salire la voglia di comprarle e di sgranocchiarle golosamente?? Ecco senza dover per forza andare alla fiera del paese oppure al mercatino possiamo farci le nostre mandorle caramellate anche a casa. Pochi ingredienti per una bontà senza tempo.

Seguitemi nella ricetta e vi spiegherò come farle!

Ingredienti per le mandorle caramellate:

250 g di zucchero semolato
50 ml di glucosio
oppure 50ml di miele millefiori
50 ml d’acqua
150 grammi di mandorle pelate
150 grammi di mandorle non pelate

Procedimento:

Trucchetto per pelare le mandorle: mettere a bollire dell’acqua e tuffarci le mandorle, tenerle in ammollo per 20 minuti. Trascorso il tempo la buccia verrà via senza nessuna fatica.

In un tegame versare l’acqua, aggiungere lo zucchero semolato e il glucosio o il miele. Porre sul fuoco e far sciogliere lentamente fino al raggiungimento della temperatura di 121 gradi.

Per verificarlo occorre uno strumento ” quasi ” indispensabile…Il termometro! Comunque è possibile capire quando la temperatura arriva a 121° osservando le bollicine del caramello: dovranno essere piccole e tantissime.

Nel frattempo in una padella a parte mettere a tostare le mandorle che dovranno essere ben calde quando le verseremo nel tegame con il caramello.

Aspettiamo pazientemente che il caramello arrivi 121 gradi e versiamo le mandorle tenute in caldo, mescolare velocemente e di continuo, finché tutte le mandorle siano ben ricoperte dal caramello.

Continuare la cottura finché vedrete che, a causa dell’evaporazione dell’acqua, lo zucchero si rapprenderà diventando di nuovo cristallino.

A quel punto togliete dal fuoco, versate le mandorle caramellate su della carta forno e facendo attenzione a non scottarvi cercate di separarle tra di loro.