Baci di dama

I baci di dama sono dei piccoli dolcetti a base di mandorle o nocciole originari del Piemonte, sono preparati con una frolla al burro molto friabile e composti da due biscottini uniti con del cioccolato fuso in un dolcissimo bacio…da dove appunto deriva il loro bellissimo nome  🙂

 Ingredienti per circa 40 baci di dama :

 gr. 150  farina 00

 gr. 150 farina di mandorle

 gr. 110 zucchero semolato

 gr. 150 burro morbido

 gr. 150 cioccolato al latte

1 pizzico di sale

buccia grattugiata di un’arancia

 qualche goccia di estratto di vaniglia

Procedimento:

Qualche ora prima togliere il burro dal frigo. Riunire in una ciotola oppure in un robot da cucina la farina, il burro tagliato a tocchetti, la farina di mandorle ( in sua mancanza potete usare delle mandorle pelate e frullate con un po di zucchero per assorbire l’olio che si sprigiona), lo zucchero e gli aromi. Impastate velocemente con la punta delle dita oppure  frullate per un minuto nel caso del mixer. Con la frolla formate una palla, avvolgetela nella pellicola per alimenti e ponete in frigo a riposare un paio d’ore. Trascorso il tempo, fate dei salamini e tagliateli della grandezza di una piccola noce, formate le palline e mettetele sulla placca da forno foderata con la carta, fate riposare ancora un po in frigo, dopodiché infornate a 160° per circa 20 minuti. I biscotti dovranno avere una base leggermente colorita, ma tendenzialmente dovranno restare chiari. Sfornarli e farli raffreddare completamente.

Trascorso il tempo di raffreddamento dei baci di dama far sciogliere il cioccolato nel forno a microonde oppure a bagnomaria, mescolarlo e accertarsi che sia abbastanza denso da poter essere messo con un cucchiaino sulla base di un biscotto senza che coli. Sovrapporre un altro biscotto e mettere a riposare su una teglia affinché il cioccolato indurendo renda il bacio ben saldo.

 E’ molto carino servire i baci di dama dentro dei pirottini colorati!!