Torta lemon curd e meringa

 

Eccomi di nuovo qui con questa torta lemon curd e meringa opera delle mie ragazze!! Anche a loro piacere cucinare (Chissà da di hanno preso 😎 ) e quando arriva il loro compleanno non perdono l’occasione per mettersi in cucina a pasticciare!!!

In questa torta hanno unito insieme un paio di ricette e diverse tecniche….hanno usato l’impasto della rainbow cake senza aggiungere il colorante, hanno aggiunto una crema buonissima e molto fresca, la lemon curd,  più una copertura dolcissima, la meringa italiana; entrambe le trovate qui

E’ nata così la torta lemon curd e meringa…molto scenografica e buonissima!

Anche stavolta le mie ragazze hanno centrato in pieno l’obbiettivo che si erano prefisse  😀  😉

Base della torta:

gr. 288 farina 00

gr. 113 burro morbido

gr. 268 zucchero semolato

n. 2 uova

gr. 15 lievito per dolci

ml. 250 latte magro

1 cucchiaino estratto di vaniglia

Bagna al limoncello:

100 gr. di acqua

50 gr. di limoncello

50 gr. di zucchero

Lemon Curd:

4 limone (succo e scorza)

200 gr. zucchero bianco

80 gr. burro

4 uova

4 cucchiaini di fecola o amido (Facoltativi)

Meringa italiana:

250 gr.  zucchero

50 ml di  acqua

125 gr. di albume

Procedimento:

Per la base della torta: Miscelare tutti gli ingredienti asciutti e con l’aiuto di un robot da cucina aggiungere poco per volta il burro morbido. Terminato il burro procedete con il latte leggermente intiepidito e infine le uova, una per volta. Imburrate e rivestite con la carta forno una tortiera di 22 cm. Infornate a 170° forno ventilato per circa 50, minuti. Se vedete che la torta fatica a cucinare al centro, potrebbe risultare utile coprire la superficie della torta con la carta forno per agevolare la completa cottura.

Per ottenere una torta alta e con più strati hanno fatto un’altra infornata. Quindi da ogni torta hanno ricavato due strati alti circa 2cm.

Per la lemon curd hanno sciolto a bagno maria il burro, hanno sbattuto a parte zucchero e uova che hanno poi aggiunto al burro, insieme al succo e la scorza grattugiata dei limoni. Continuate a mescolare e aspettate che la crema si addensi, se volete potete aggiungere la fecola per velocizzare questo processo.

Per l’assemblaggio finale, abbiamo a disposizione 4 strati di torta.Disponete il primo e inzuppate con la bagna, mettete 2-3 cucchiai ( a gusto vostro) di crema e procedete in questo modo fino all’ultimo strato.

Per la meringa preparate uno sciroppo con acqua e zucchero, quando avrà raggiunto i 121° colatelo a filo sugli albumi, che avrete già cominciato a montare con l’aiuto delle fruste. La meringa è pronta quando è lucida e bella montata.Ricoprite la torta di meringa a vostro piacimento e coloratela con un cannello, oppure, sotto il grill del forno.

La torta va tenuta e consumata a temperatura ambiente.

Questa è la fetta  😛