Risotto crema mozzarella e zucca gialla

 

Nonostante il risotto di zucca non sia un piatto siciliano, a me piace un sacco  😛  e questa volto ho pensato di arricchirlo con una crema di mozzarella. Spesso mi capita di comprare la zucca tutta intera ( tra l’altro è arrivato i periodo di questo ortaggio) e poiché consumarla diventa un’impresa, ho adottato uno stratagemma: dopo averla cotta in padella con un po d’acqua e un filo d’olio la riduco in purea e la congelo.  😉 

Quindi oggi ricordandomi di averne ancora una ciotolina nel congelatore

ne ho approfittato per preparare questo risotto crema di mozzarella e zucca gialla

Ingredienti per 4 persone:

gr.320 riso per risotti ribe o carnaroli

gr.800 zucca fresca ( io surgelata)

n.1 mozzarella da gr.125

ml.150 latte scremato

olio extravergine di oliva q.b.

lt.1 brodo vegetale

parmigiano grattugiato ( se piace )

Procedimento:

Per prima cosa ho fatto scongelare la purea di zucca mettendo nel microonde la ciotolina ed azionando la funzione decogelamento.

Dopodiché ho tagliato a piccoli pezzi la mozzarella, l’ho messa  nel bicchiere con il latte e con l’aiuto del frullatore ad immersione l’ho ridotta in crema. Regolatevi comunque con il latte, se la crema dovesse essere troppo densa aggiungetene ancora un po.

Mettere adesso un filo d’olio extravergine in un tegame e tostare il riso, mescolatelo velocemente per non farlo attaccare e quando i chicchi diventeranno ben lucidi unire 2 mestoli di brodo caldo, immediatamente sarà assorbito dal riso, mescolate ed aggiungetene ancora.

Abbassare la fiamma e portare il riso a cottura, in genere occorrono dai 15 ai 20 minuti. Mescolare spesso il risotto aggiungendo brodo caldo al bisogno, a meta cottura unire la purea di zucca. Alla fine mantecare il risotto con la crema di mozzarella e far riposare 5 minuti.

A me piace servire il risotto all’onda con un cucchiaio di crema di mozzarella al centro!

Buon appetito e buon risotto a tutti!!